Το Kermes  βιολογικό Ιμπέρικο αλλαντικό ωρίμανσης με καρύδια, χρειάζεται διαδικασία ωρίμανσης και ξήρανσης τουλάχιστον 3 μηνών σε ειδικούς θαλάμους , με ελεγχόμενες συνθήκες  ωρίμανσης. Ο συνδυασμός του βιολογικού Ιμπέρικο σαλαμιού με καρύδια, από το βιολογικό αγρόκτημά μας, με τη σταφίδα προσφέρει γήινη και γλυκιά γεύση σε πλήρη ισορροπία.