Το καρέ γαλλικής κοπής προέρχεται από τα πλευρά του Ιμπέρικο. Στην γαλλική κοπή αφαιρείται όλο το οστό της σπονδυλικής στήλης καθώς επίσης καθαρίζεται και ένα κομμάτι από το οστό των πλευρών. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα πολλαπλούς τρόπους μαγειρέματος και εντυπωσιακή παρουσίαση λαμβάνοντας υπόψη ότι όλο το καρέ μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι. Σκεφτείτε μια κλασική μπριζόλα με την προσθήκη της πλούσιας υπέροχης γλυκιάς γεύσης που είναι μοναδική στο Ιμπέρικο.