Το κότσι Ιμπέρικο είναι από το μπροστινό πόδι του χοίρου. Αυτή η κοπή είναι ξεχωριστή επειδή η υφή που αναπτύσσεται στους μύες, των ελεύθερων στο δάσος Κermes Ιμπέρικο, δίνει στο κρέας απίστευτη γεύση σε σύγκριση με οποιοδήποτε άλλο χοιρινό. Το οστό που περιβάλλει έχει μυελό που λιώνει, όταν μαγειρεύεται αργά, καθιστώντας το εξαιρετικά πλούσιο και μοναδικής γεύσης.